17 заметок с тегом
еда
Щепа для копчения
Для свинины — щепа яблони, груши, персика, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для говядины — щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для рыбы — щепа яблони, груши, вишни, сливы, ольхи, бука. Также можно добавить можжевельник, эвкалипт и персик.
Для курицы — щепа груши, черешни, чёрной смородины, персика, абрикоса, сливы, дуба.
Для утки можно использовать ту же щепу, что и для курицы, также подходит вишня, ольха и дуб.
Для баранины — щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба. Также попробуйте сочетание можжевельника с любой фруктовой породой дерева.
Для оленины — щепа груши, абрикоса, сливы, ольхи, бука, дуба.
Для козлятины — щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для крольчатины — щепа сливы или ольхи. Можно добавить можжевельник.
Для овощей — вишнёвая или грушевая щепа.
Для сыра — щепа вишни, абрикоса, ольхи, бука.
Для сала — щепа яблони, вишни, черешни, смородины. Можно добавить розмарин.
Плов
Нарезать лук, морковь, мясо, промыть рис и посолить его
Сало и рёбрышки обжарить с кусочком лука
Все убрать, лук выкинуть
Обжарить мясо, карамелизовать
Положить рёбрышки
Положить лук и жарить до золотистого цвета
Положить морковь, посолить и жарить до уменьшения объема
Положить специи и посолить
Залить горячую воду
Томить
Положить рис
Залить кипятком на 2 см
Интересные рецепты шашлыка
Грибы
Чеснок, укроп, соль, молотый перец (красный+черный), нерафинированное подсолнечное масло.
Чеснок и укроп мелко порезать, перемешать с грибами в глубокой миске. Поперчить, очень слегка посолить (либо не солить совсем),слегка полить маслом, перемешать. Герметично закрыть (я использую пищевую пленку) и оставить на 3-5 часов при комнатной температуре.
Как только грибы слегка подрумянятся, я подкидываю на угли остатки укропа из миски, где грибы мариновались. Укроп дает приятный белый дымок, которым грибы слегка пропитываются. Готовятся грибы не более 10-12 минут.
Мясо
№1
Берем с собой на природу несколько больших луковиц и головок чеснока, соль, перец. И, главное, не забыть большую кастрюлю. Перед нанизыванием на шампур мясо посолить, поперчить и отправляем шампуры на мангал. Лук режем крупными кольцами, чеснок давим и всю эту красоту выкладываем на дно кастрюли. Готовое мясо снимаем с шампуров на подушку из лука и чеснока, накрываем крышкой и хорошо трясем кастрюльку. Ставим ее на остывающие угли в мангал. Минут через 10-15 достаем из кастрюли ароматные пропитавшиеся луково-чесночным соком и ароматом мясо. Оно получается изумительно мягкое и без всяких маринадов с консервантами.
№2
посыпаю карри, а потом перемешиваю с майонезом. Два часа постоит в тепле и уже можно нанизывать на шампуры.
вариант №2: мариную курицу в кари, только вместо майонеза беру обычный йогурт без добавок
Зелень в горшках
Белый горшок — укроп Грибовский (Мир семян)
Белый ящик №1
- укроп Гренадер Кутузовский (Гавриш)
- кориандр овощной Авангард (Четыре лета)
- базилик овощной Шалун (Четыре лета)
Белый ящик №2
- салат полукачанный Лолло бионда (Седек)
Плов (советы и прочее)
Взять:
- Шумовку с длинной ручкой
- Казан
- Дрова
Продукты:
- Рис (иранский)
- Лук
- Морковь
- Чеснок
- Помидоры
- Мясо
- Кости
Советы:
- Рис промыть хорошо и замочить на 2 часа / Рис замачивать 20 минут в теплой воде с солью
- Карамеллизировать мясо в масле
- В масло кинуть лук и выкинуть после — для очистки
- Ждать 1-2 минуты перед закладкой мяса чтобы масло прокалилось
- Соль класть 3 раза: 1 — в замоченный рис, 2 — в морковь, 3 — в зирвак
- Когда вода выкипит на рисе сверху клади тарелку чуть меньше горки риса диаметром
- Мясо высушить (без воды)
- Если есть курдючный жир, то его перед маслом до золотистого цвета
- Морковка соломкой
- В процессе в зирак вставить чеснок
- Вода кипяченая на 1-2 фаланги над рисом, минут через 40-50, когда уйдет вода (ручкой в рис и смотреть есть ли вода)
- Минут 30 постоять после перемешивания
Приправы:
- Барбарис
- Куркума
- Перец черный
- Зира
- Лавровый лист
- Соль морская (50 гр)
- Тмин молотый — 1 ч.л.
- Чеснок молотый — 1 ч.л.
- Барбарис сушеный — 1 ст.л.
- Кардамон зеленый — 6 коробочек
- Кумин — 1 ч.л.
- Паприка молотая — 0,5 ч.л.
- Куркума — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
- Перец чили — 0,5 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.