https://кухня.рф/recipes/goviadina-po-burgundski

5 кг капусты
70-80 грамм соли
4-5 дней под гнет

Мясо с шампиньонами, чанахи, печеные фрукты (яблоко, груша, несколько вишен, немного сахара, корица, листик свежей мяты)

Сварить обыкновенный Nº 1 бульонь сь одною луковицею, прибавить еще 1 или 2 сушеные грибка и 1 лавровый листь, 2 стака-
на кислой капусты, т. е. І фунть, сполоснуть, выжать, изрубить,
поджарить до мягкости сь ложкою масла, но дучше сала, сь ½ мелко изрубленною луковицею и 3 зернами простого, толченаго перца, переложить все въ бульонь, варить до мягкости капусты, подправить ложкою муки, разведенной водою, прокипятить, забълить сметаной или пахтаньемь.
Подавать ко щамь гречневую крутую кашу. Если варится безь говядины, то сварить въ бульонь 2 — 3 суш. грибка, мелко из-рубить, поджарить ихь сь луковицею вь ложк: скоромнаго или постнаго масла, положить во щи, вскипятить.

Щи из квашеной капусты
Капусту перебирают, крупные куски шинкуют. Можно всю капусту нарубить сечкой в деревянной чашке. Морковь, репу, брюкву, лук мелко нарезают и слегка обжаривают на растительном масле, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая. После этого к кореньям добавляют томат и еще раз обжаривают все вместе. Можно готовить щи и без томата. Квашеную капусту кладут в кастрюлю или котел, добавляют растительное масло, тушат около часа, добавляют коренья, обжаренные с томатом, и тушат все вместе еще около получаса. Муку прогревают на сковороде, помешивая лопа-точкой, разводят небольшим количеством воды, добавляют в щи, заправляют их толченым чесноком и кипятят 5-7 мин. При подаче посыпают зеленью.
Можно заправить щи маковым молочком. Для этого мак заливают небольшим количеством горячей воды, дают набухнуть, затем толкут, разводят теплой водой, перемешивают и отжимают. Полученным молочком заправляют щи, а выжимки используют для приготовления мучных изделий с маком.
Маковое молочко богато солями кальция.
Капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-паста 10, мука 5, масло растительное 10.

Мука ржаная 500 г
Дрожжи сухие 7 г
Вода 300 г
Сахар 2 чайных ложки
Соль 1 чайную ложку с горкой

https://eda.ru/recepty/supy/sutochnye-schi-s-telyatinoy-i-belymi-gribami-189414

https://eda.ru/recepty/supy/tomlenie-sutochnie-shhi-41502

Классический шведский рецепт:
Порций: 4

Для фрикаделек понадобится:

? 500 г говяжьего фарша или фарша говядина + свинина

? 25 г панировочных сухарей

? 100 мл молока

? 1 яйцо

? 1 луковица

? Соль

⚫ Свежемолотый чёрный перец

? Растительное и сливочное масло для жарки

Как готовить:

Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в смеси масел, не давая подрумяниться, — он должен просто стать мягким.

Смешайте в миске молоко, сухари, яйцо, соль и перец. Оставьте смесь набухать на 5 минут.

Добавьте фарш и обжаренный лук в смесь. Перемешайте всё до однородности.

Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки желаемого размера.

Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарьте фрикадельки на среднем огне. Встряхивайте сковороду время от времени.

Когда фрикадельки подрумянятся, уменьшите огонь. Продолжайте переворачивать их, чтобы они прожарились равномерно.