Нарезать лук, морковь, мясо, промыть рис и посолить его
Сало и рёбрышки обжарить с кусочком лука
Все убрать, лук выкинуть
Обжарить мясо, карамелизовать
Положить рёбрышки
Положить лук и жарить до золотистого цвета
Положить морковь, посолить и жарить до уменьшения объема
Положить специи и посолить
Залить горячую воду
Томить
Положить рис
Залить кипятком на 2 см

Взять:

• Шумовку с длинной ручкой
• Казан
• Дрова

Продукты:

• Рис (иранский)
• Лук
• Морковь
• Чеснок
• Помидоры
• Мясо
• Кости

Советы:

• Рис промыть хорошо и замочить на 2 часа / Рис замачивать 20 минут в теплой воде с солью
• Карамеллизировать мясо в масле
• В масло кинуть лук и выкинуть после — для очистки
• Ждать 1-2 минуты перед закладкой мяса чтобы масло прокалилось
• Соль класть 3 раза: 1 — в замоченный рис, 2 — в морковь, 3 — в зирвак
• Когда вода выкипит на рисе сверху клади тарелку чуть меньше горки риса диаметром

• Мясо высушить (без воды)
• Если есть курдючный жир, то его перед маслом до золотистого цвета
• Морковка соломкой
• В процессе в зирак вставить чеснок
• Вода кипяченая на 1-2 фаланги над рисом, минут через 40-50, когда уйдет вода (ручкой в рис и смотреть есть ли вода)
• Минут 30 постоять после перемешивания

Приправы:

• Барбарис
• Куркума
• Перец черный
• Зира
• Лавровый лист
• Соль морская (50 гр)
• Тмин молотый — 1 ч.л.
• Чеснок молотый — 1 ч.л.
• Барбарис сушеный — 1 ст.л.
• Кардамон зеленый — 6 коробочек
• Кумин — 1 ч.л.
• Паприка молотая — 0,5 ч.л.
• Куркума — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
• Перец чили — 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.