Для свинины — щепа яблони, груши, персика, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для говядины — щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для рыбы — щепа яблони, груши, вишни, сливы, ольхи, бука. Также можно добавить можжевельник, эвкалипт и персик.
Для курицы — щепа груши, черешни, чёрной смородины, персика, абрикоса, сливы, дуба.
Для утки можно использовать ту же щепу, что и для курицы, также подходит вишня, ольха и дуб.
Для баранины — щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба. Также попробуйте сочетание можжевельника с любой фруктовой породой дерева.
Для оленины — щепа груши, абрикоса, сливы, ольхи, бука, дуба.
Для козлятины — щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для крольчатины — щепа сливы или ольхи. Можно добавить можжевельник.
Для овощей — вишнёвая или грушевая щепа.
Для сыра — щепа вишни, абрикоса, ольхи, бука.
Для сала — щепа яблони, вишни, черешни, смородины. Можно добавить розмарин.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/159069/

https://lesnoyskitalets.livejournal.com/46018.html

Грибы

Чеснок, укроп, соль, молотый перец (красный+черный), нерафинированное подсолнечное масло.
Чеснок и укроп мелко порезать, перемешать с грибами в глубокой миске. Поперчить, очень слегка посолить (либо не солить совсем),слегка полить маслом, перемешать. Герметично закрыть (я использую пищевую пленку) и оставить на 3-5 часов при комнатной температуре.
Как только грибы слегка подрумянятся, я подкидываю на угли остатки укропа из миски, где грибы мариновались. Укроп дает приятный белый дымок, которым грибы слегка пропитываются. Готовятся грибы не более 10-12 минут.

Мясо

№1
Берем с собой на природу несколько больших луковиц и головок чеснока, соль, перец. И, главное, не забыть большую кастрюлю. Перед нанизыванием на шампур мясо посолить, поперчить и отправляем шампуры на мангал. Лук режем крупными кольцами, чеснок давим и всю эту красоту выкладываем на дно кастрюли. Готовое мясо снимаем с шампуров на подушку из лука и чеснока, накрываем крышкой и хорошо трясем кастрюльку. Ставим ее на остывающие угли в мангал. Минут через 10-15 достаем из кастрюли ароматные пропитавшиеся луково-чесночным соком и ароматом мясо. Оно получается изумительно мягкое и без всяких маринадов с консервантами.

№2
посыпаю карри, а потом перемешиваю с майонезом. Два часа постоит в тепле и уже можно нанизывать на шампуры.
вариант №2: мариную курицу в кари, только вместо майонеза беру обычный йогурт без добавок

Взять:

• Шумовку с длинной ручкой
• Казан
• Дрова

Продукты:

• Рис (иранский)
• Лук
• Морковь
• Чеснок
• Помидоры
• Мясо
• Кости

Советы:

• Рис промыть хорошо и замочить на 2 часа / Рис замачивать 20 минут в теплой воде с солью
• Карамеллизировать мясо в масле
• В масло кинуть лук и выкинуть после — для очистки
• Ждать 1-2 минуты перед закладкой мяса чтобы масло прокалилось
• Соль класть 3 раза: 1 — в замоченный рис, 2 — в морковь, 3 — в зирвак
• Когда вода выкипит на рисе сверху клади тарелку чуть меньше горки риса диаметром

• Мясо высушить (без воды)
• Если есть курдючный жир, то его перед маслом до золотистого цвета
• Морковка соломкой
• В процессе в зирак вставить чеснок
• Вода кипяченая на 1-2 фаланги над рисом, минут через 40-50, когда уйдет вода (ручкой в рис и смотреть есть ли вода)
• Минут 30 постоять после перемешивания

Приправы:

• Барбарис
• Куркума
• Перец черный
• Зира
• Лавровый лист
• Соль морская (50 гр)
• Тмин молотый — 1 ч.л.
• Чеснок молотый — 1 ч.л.
• Барбарис сушеный — 1 ст.л.
• Кардамон зеленый — 6 коробочек
• Кумин — 1 ч.л.
• Паприка молотая — 0,5 ч.л.
• Куркума — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
• Перец чили — 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.

1. Режем поперёк, соли как на жарку, в кастрюлю на 6 часов.
2. Заливаем уксусом 9% и оставляем на 12 часов.
3. Промываем хорошо. Перекладываем с луком, добавляем перец, лавровый лист, подсолнечное масло.
4. Ждём 1.5 суток.