https://slavundel.ru/tags/plov/ <p>Склад моего и чужого</p> E2 (v3118; Aegea) https://slavundel.ru/all/plov-2/https://slavundel.ru/all/plov-2/https://slavundel.ru/all/plov-2/<p>Нарезать лук, морковь, мясо, промыть рис и посолить его<br /> Сало и рёбрышки обжарить с кусочком лука<br /> Все убрать, лук выкинуть<br /> Обжарить мясо, карамелизовать<br /> Положить рёбрышки<br /> Положить лук и жарить до золотистого цвета<br /> Положить морковь, посолить и жарить до уменьшения объема<br /> Положить специи и посолить<br /> Залить горячую воду<br /> Томить<br /> Положить рис<br /> Залить кипятком на 2 см</p> Tue, 19 Oct 2021 00:38:30 +0300https://slavundel.ru/all/plov-sovety-i-prochee/https://slavundel.ru/all/plov-sovety-i-prochee/https://slavundel.ru/all/plov-sovety-i-prochee/<p><b>Взять:</b></p> <ul> <li>Шумовку с длинной ручкой</li> <li>Казан</li> <li>Дрова</li> </ul> <p><b>Продукты:</b></p> <ul> <li>Рис (иранский)</li> <li>Лук</li> <li>Морковь</li> <li>Чеснок</li> <li>Помидоры</li> <li>Мясо</li> <li>Кости</li> </ul> <p><b>Советы:</b></p> <ul> <li>Рис промыть хорошо и замочить на 2 часа / Рис замачивать 20 минут в теплой воде с солью</li> <li>Карамеллизировать мясо в масле</li> <li>В масло кинуть лук и выкинуть после — для очистки</li> <li>Ждать 1-2 минуты перед закладкой мяса чтобы масло прокалилось</li> <li>Соль класть 3 раза: 1 — в замоченный рис, 2 — в морковь, 3 — в зирвак</li> <li>Когда вода выкипит на рисе сверху клади тарелку чуть меньше горки риса диаметром</li> </ul> <ul> <li>Мясо высушить (без воды)</li> <li>Если есть курдючный жир, то его перед маслом до золотистого цвета</li> <li>Морковка соломкой</li> <li>В процессе в зирак вставить чеснок</li> <li>Вода кипяченая на 1-2 фаланги над рисом, минут через 40-50, когда уйдет вода (ручкой в рис и смотреть есть ли вода)</li> <li>Минут 30 постоять после перемешивания</li> </ul> <p><b>Приправы:</b></p> <ul> <li>Барбарис</li> <li>Куркума</li> <li>Перец черный</li> <li>Зира</li> <li>Лавровый лист</li> <li>Соль морская (50 гр)</li> <li>Тмин молотый — 1 ч.л.</li> <li>Чеснок молотый — 1 ч.л.</li> <li>Барбарис сушеный — 1 ст.л.</li> <li>Кардамон зеленый — 6 коробочек</li> <li>Кумин — 1 ч.л.</li> <li>Паприка молотая — 0,5 ч.л.</li> <li>Куркума — 0,5 ч.л.</li> <li>Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.</li> <li>Перец чили — 0,5 ч.л.</li> <li>Кориандр молотый — 1 ч.л.</li> </ul> Mon, 10 Jun 2019 21:22:20 +0300